Eiweiß - Proteine -
Aminosäuren?
Auf der Hauptseite zum Thema Ernährung habe ich Ihnen schon gesagt, dass Eiweiß (oder Proteine) ein Bestandteil gesunder und ausgewogener Ernährung ist (sind). Sie machen 8 - 10 % davon aus (andere zuverlässige Quellen sprechen von 12 - 13, ja sogar 15 %!).
Was sind Eiweiße, Proteine
und Aminosäuren?
Eiweiße sind Riesenmoleküle, deren Bausteine Aminosäuren heißen. Je nach Anzahl der miteinander verbundenen Aminosäuren spricht man von
- Dipeptid - das sind 2 Aminosäuren,
- Tripeptid - das sind 3 Aminosäuren,
- Oligopeptid - das sind bis zu 10 Aminosäuren,
- Polypeptid - das sind 10 bis 100 Aminosäuren
- und Protein - das sind mehr als 100 Aminosäuren.
In dieser Liste finden sich also "alle" Begriffe, die man im Zusammenhang oder als Synonyme für Eiweiß antrifft: (große) Peptide, Aminosäuren und Proteine.
Was sind essentielle Eiweiße?
Viele Nährstoffe kann der menschliche Körper selbst herstellen. Andere müssen ihm zugeführt werden, weil er sie nicht selbst aufbauen kann. Diese Nährstoffe nennt man essentielle Nährstoffe. Essentielle Eiweiße oder Proteine sind solche Eiweiße, die mit eiweißhaltigen Lebensmitteln dem Körper zugeführt werden müssen.
Etwas genauer ausgedrückt: Von den 23 Aminosäuren, die in Eiweißen (Proteinen) enthalten sind, sind 10 essentielle Aminosäuren.
Was geschieht mit dem
aufgenommenen Eiweiß?
Eiweiße werden im Magen und im Dünndarm verdaut und zu Oligopeptiden und Aminosäuren zerlegt. Danach werden diese durch die Darmwand aufgenommen und zur Leber transportiert. Dort werden sie zum Aufbau von körpereigenem Eiweiß verwendet oder vollständig abgebaut, wobei die Abbauprodukte zur Energiegewinnung genommen werden.
Mit anderen Worten: Unser Körper zerlegt zunächst das eingenommene Eiweiß in Aminosäuren. Danach setzt er daraus seine eigenen Eiweiße zusammen. Fehlt ihm dazu nur eine Aminosäure, so kommt der Eiweißaufbau zum Stillstand. Deshalb muss eine gesunde und ausgewogene Ernährung auch sehr vielseitig sein, weil sie alle lebensnotwendigen Aminosäuren enthalten muss!
Eiweißhaltige bzw. eiweißreiche
Lebensmittel
Eiweißhaltige Lebensmittel sind zum Beispiel:
- Milch, Milchprodukte,
- Eier,
- Fleisch, Fisch,
- Sojabohnen, Erbsen, Bohnen, Linsen
- und Getreide.
Nicht mehr als ein Drittel des Eiweißes sollte tierischen Ursprungs sein!
Eiweiß und Kalorien
Eiweiß ist neben den Fetten und Kohlenhydraten ein Hauptnährstoff des menschlichen Körpers. Ein Gramm Eiweiß liefert 4 Kilokalorien (dazu an anderer Stelle mehr!).
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