Rohkost!
Ernährung mit Gemüse
Als ich die Seite über die Garverfahren verfasste, wurde mir deutlich, dass ich wenigsten ein paar Worte zur Rohkost Ernährung schreiben sollte, gewissermaßen als Gedankenanstoß, dass wirklich nicht alles gargekocht werden muss.
Was ist Rohkost?
Unter Rohkost verstehe ich Lebensmittel, die ohne vorherige Hitzebehandlung wie Kochen, Braten oder Backen gegessen werden.
Rohkost Ernährung - Wozu?
Nun, weil dann durch das Garen keine Vitamine zerstört werden. Auch ein Herauslösen von Mineralstoffen und Vitaminen findet nicht statt. Die Nährstoffe bleiben erhalten und das "Kochwasser" und der "Bratenfond" sind von vornherein mit dabei.
Rohkost:
extrem - oder gemäßigt?
Auf gar keinen Fall möchte ich Sie zum Rohkost-Fanatiker-Dasein ermutigen. Es scheint nämlich so, dass eine fast ausschließliche Rohkost Ernährung aus gesundheitlichen Gründen nicht empfehlenswert ist! Schon als Kind habe ich zum Beispiel gelernt, dass man Bohnen und Kartoffeln nicht roh essen sollte. Dasselbe gilt für einige Pilzarten und vieles mehr.
Was kann ich
als Rohkost essen?
Das führt uns natürlich zu der Frage, welche Früchte und Kräuter und welches Gemüse roh gegessen werden kann. Da im Handel viele Früchte zum rohen Verzehr angeboten werden, habe ich das Obst von dieser Frage ausgeschlossen. Auch die essbaren Kräuter sind normalerweise bekannt. Wie ist es aber mit dem Gemüse? Natürlich ist uns da bewusst, dass Karotten, Gurken und Tomaten roh lecker schmecken. Aber was ist zum Beispiel mit Blumenkohl, Rosenkohl, rote Beete, Lauch, Spinat und Rotkohl?
Ich bin da so vorgegangen. Da wir viele Kochbücher besitzen, habe ich diese alle eingesammelt, im Inhaltsverzeichnis nach dem Zauberwort "roh" gesucht und mir die genannten Gemüse herausgeschrieben. Auf diesem Wege erfuhr ich, dass man meinen geliebten Rosenkohl auch gut und gerne roh verzehren kann. Und auch bei Lauch und Rotkohl ist das möglich.
Kann denn eine Rohkost
Ernährung lecker sein?
Rohkost kann nicht nur lecker sein - Rohkost ist lecker. Allerdings ist mir auch klar, dass viele Menschen diese Meinung nicht mit mir teilen. Tomaten ja - Gurken ja - Karotten gerade noch - aber Rotkohl?! Nein danke!
Meiner Meinung nach gibt es drei Gründe für diese ablehnende Haltung gegenüber Rohkost:
- Man mag Rohkost generell nicht. Dann wird man wohl beim Garen von Gemüse bleiben. Ich rate aber, hin und wieder Rohkost zu probieren. Auch mit zunehmendem Alter ändert sich der eigene Geschmack! Doch - das ist so! Ein weiterer Tipp wäre noch, dass Sie Rohkost beim Profi probieren. Er weiß, wie verschiedene Gemüsesorten roh so zubereitet werden, dass sie zu Gaumenfreuden werden!
- Die Rohkost ist falsch zerkleinert. Man kann Gemüse in Stücke schneiden oder fein zerkleinern. Auch raspeln und reiben und andere Zerkleinerungsarten sind möglich. Und genau dies macht oft den Unterschied. Stellen Sie sich einmal den Krautsalat mit kleinen Krautwürfelchen vor. Ob man sich daran erfreuen kann? Ich bezweifle es.
- Die Zubereitung der Rohkost ist ungenießbar. Das ist natürlich stark übertrieben. Aber ich kann mich zum Beispiel gut daran erinnern, wie meine Frau und ich nach einer Weißkrautsalat-Zubereitung gesucht haben, die uns schmeckt. Die einen empfehlen das Kraut im kochenden Salzwasser aufkochen zu lassen und bei anderen soll man es lagenweise in einer Schüssel stampfen, bis es etwas glasig und mürbe wird. Beide Varianten schmecken uns nicht so, wie wenn man das Kraut einfach sehr fein hobelt und dann lässt wie es ist! Natürlich kommt dann der nächste Akt in Form der Marinade und anderer Beigaben.
Meine Geschichte mit der Rotkohl Rohkost möchte ich noch erzählen. Auch hier wird das Stampfen empfohlen oder in kochendem Salz-Essigwasser einige male aufkochen lassen. Und wie bereite ich ihn zu? Ich hobele den Rotkohl sehr fein und würze ihn dann mit Essig, Öl, Zucker und Pfeffer. Einfach, simpel, lecker! Die Arbeit mit dem Stampfen erspare ich mir gerne - ihn in Salz-Essigwasser aufkochen schmeckt mir auch nicht und von Rohkost kann dann keine Rede mehr sein!
Ich hoffe, dass Ihnen das Wasser im Munde zusammengelaufen ist. Experimentieren Sie mit Rohkost. Es lohnt sich. Und wer sie nicht mag, hat etwas verpasst!
Literatur über
Rohkost!
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