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Rezept für Weihnachten
Traditionell gibt es meines Erachtens drei Weihnachtsrezepte in den verschiedensten Variationen. Ganz vorne dürfte die Weihnachtsgans liegen, dicht gefolgt von der weniger fetten Weihnachtspute und zu guter Letzt dem Weihnachtskarpfen. Das Erste der drei Menüs für Weihnachten möchte ich hier aufgreifen und Ihnen unser leicht nachkochbares Rezept unterbreiten.
Weihnachtsrezept für einen Gänsebraten mit Kartoffelfüllung und Rotkohl:
Die Füllung:
bis zu 1 kg Kartoffeln
das Herz der Gans
der Magen der Gans
die Leber der Gans
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Petersilie
etwas Beifuss
Salz
ca. 60 g Butter
Die Kartoffeln schälen und in je nach Belieben kleine Würfel schneiden. Für ca. 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Danach abschütten.
Die Butter erhitzen, die kleingeschnittene Zwiebel samt Petersilie beigeben und leicht andünsten.
Mit feingehacktem Herz, Magen und Leber vermengen und einige Minuten dünsten.
Danach die Kartoffeln hinzugeben und mit Salz und Beifuss würzen.
Die Weihnachts-Gans:
1 ca. 4 kg schwere Gans
etwas Fett
etwas Salz
etwas Pfeffer
Beifuss nach Belieben
1 Zwiebel
Bier oder Salzwasser
1 L Wasser
250 ml Geflügelbrühe
Die Gans auswaschen, gut abtrocknen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben - innen - je nach Belieben - zusätzlich mit Beifuss einreiben.
Die Füllung in das Innere geben, anschließend die Gans zunähen und eventuell noch die Keulen und Flügel am Körper fixieren.
Nun legt man die Gans mit dem Rücken nach unten samt der Zwiebel in den Bräter (auf den Rost), gießt die Hälfte des heißen Wassers drüber, schließt den Bräter und lässt sie so lange auf dem Herd dämpfen, bis das gesamte Wasser verdampft und ein Teil des Gänsefettes ausgetreten ist.
Dann erst stellt man den Bräter - nun ohne Deckel - in den auf 220° vorgeheizten Backofen und brät die Gans zwischen 1,5 bis 3 Stunden (hängt von der Größe der Gans und ihrem Alter ab). Damit das Fett besser ausbraten kann, sollte unterhalb der Flügel und Keulen die Gans angestochen werden. Während der gesamten Zeit muss die Gans immer wieder mit dem Rest des heißen Wassers begossen und das Fett abgeschöpft werden.
Wenn die Gans gar ist (die Keulen stechen sich weich an), sollte sie mit Bier oder Salzwasser bestrichen werden. Den Herd auf 240° Oberhitze stellen und die Haut der Gans knusprig werden lassen - ca. 15 Minuten.
Die Gans aus dem Bräter herausnehmen und heiß stellen.
Den mit Geflügelbrühe losgekochten Bratenansatz entfetten, 3 Minuten kochen und nach Belieben binden.
Die Gans von den Fäden befreien, in Portionsstücke zerlegen, auf einer heißen Platte anrichten und mit der Füllung umgeben.
Der Rotkohl:
1 kg Rotkohl
2 Zwiebeln
2 saure Äpfel
4 Esslöffel Essig
125 ml Flüssigkeit
1 Glas Rotwein
Salz
1 Esslöffel Zucker
4 Nelken
2 Lorbeerblätter
50 g Fett von der Gans
etwas Mehl zum Binden
Während die Gans auf ihren Höhepunkt hinbrutzelt, bleibt genügend Zeit, den Rotkohl zu dünsten.
Die rotgrünen, herben Blätter des Rotkohls entfernen. Den Kopf in Viertel schneiden, vom Strunk befreien und die einzelnen Teile hobeln oder sehr fein schneiden.
Eine der Zwiebeln fein schneiden. Auf der Zweiten die Lorbeerblätter mit den Nelken befestigen. Die Äpfel schälen und ebenfalls fein schneiden.
Den Zucker samt der geschnittenen Zwiebel im Gänsefett hell bräunen.
Den Rotkohl beifügen, sofort mit dem Essig vermengen (damit die Farbe erhalten bleibt) und andünsten.
Den Rotkohl salzen, die Flüssigkeit und die Lorbeer-Nelken-Zwiebel hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten. Bei Bedarf den Rotwein nach und nach zugießen. Zum Schluss mit etwas Mehl bestauben, aufkochen lassen und abschmecken.
Da wir den Rotkohl mit Biss möchten, ist die Dünstzeit nicht sehr hoch. Je nach Belieben wird sie wohl zwischen 30 bis 90 Minuten liegen.
Anmerken möchte ich noch, dass man mit diesen Zutaten auch Rotkohl aus der Dose oder aus dem Glas sehr fein zubereiten kann!
Nun kann endlich angerichtet werden. Wir wünschen Ihnen ein frohes Weihnachtsfest und gutes Gelingen.
Ihre
Wolfgang und Monika Molzahn
Bilder
© foodinaire - Fotolia.com
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